Ensalada de lentejas con quinoa

1. Enjuaga la quinoa. Para ello, mete la quinoa en agua y frota un grano contra otro, retíra el agua y repite esta operación 2 veces más.
2. Una vez que la quinoa está bien limpia, ponla a cocer durante 10-12min aproximadamente ( 1 porción de quinoa por dos de agua). Sabrás que está bien cocida cuando se desprendan los anillos de la quinoa de los granos.
3. Elimina el exceso de agua de las lentejas y reserva.
4. Corta el tofu en daditos y ponlo a dorar en una sartén con un poquito de aceite.
5. Pica las espinacas, los tomates cherry, la cebolleta, el queso fresco y la naranja en gajos.
6. En una ensaladera echa las lentejas, la quinoa ya cocida, y los ingredientes anteriores.
7. Por último, añade los daditos de tofu tostados.
8. Aliña a tu gusto con vinagre, aceite de oliva y sal (opcional).

   Las legumbres son un alimento muy importante en nuestra alimentación, pues nos aportan carbohidratos, fibra y proteínas de origen vegetal. Normalmente, las solemos comer de la manera tradicional, en potaje, pero hoy quiero enseñaros otra manera de comerlas, en ensalada.

La receta de hoy, ensalada de lentejas y quinoa, es muy rica en carbohidratos, que nos dan energía, y fibra, que nos ayuda al buen tránsito intestinal. A nivel proteico, esta receta fitness, nos está ofreciendo 23,4gr de proteína, además como no lleva ni carne, ni pescado, es perfecta para personas vegetarianas.