Berenjena rellena de pollo con huevos de codorniz

1. Lava la berenjena, córtale los extremos, y pártela por la mitad.
2. Ponla a cocer al vapor durante 25-30min aproximadamente (si no tienes cocedor al vapor, ponla en un cazo con agua hirviendo).
3. Cuando la berenjena esté cocida, retírala y deja que se enfríe.
4. Mientras, pica los champiñones, la cebolla y el pollo.
5. Pon una sartén a fuego suave y añade el pollo, la cebolla y los champiñones.
6. Con la ayuda de una cuchara, retira la carne del interior de las berenjenas para luego poder rellenarlas.
7. Una vez que el pollo, los champis y la cebolla estén dorados, añade la carne de las berenjenas, y baja el fuego.
8. Añade el tomate triturado y la pimienta blanca molida a tu gusto, y deja que se mezclen los sabores 5min a fuego suave.
9. Precalienta a horno a 180º.
10. Pon las mitades de berenjena en un molde especial para horno y rellénalas con la sartenada de pollo y verduras.
11. Con la ayuda de un tenedor, haz tres huecos pequeñitos en cada berenjena, que servirán de «cuenco» para dejar los huevos.
12. Mi truco para abrir los huevos de codorniz sin romper la yema consiste en  clavar la punta de un cuchillo en la mitad del huevo y rasgar un poco la cáscara. Luego cuidadosamente, ábrelo con los dedos.
13. Echa un huevo en cada hueco, y mételas al horno durante 8-10min a 200º hasta que se cocine el huevo a nuestro gusto.

   En recetas anteriores os enseñé a preparar berenjenas rellenas con queso fresco batido 0%, otras con atún, y hoy tocaban berenjenas rellenas con huevos de codorniz, aportando más proteínas y más nutrientes a la receta. Este tipo de recetas son perfectas tanto para cenar como para comer, podéis acompañarla con una ensaladita de tomate o de pepino para completar así vuestro menú.

La berenjena es una verdura que podéis incluir en vuestra dieta, pues no aporta casi calorías y es muy fácil de cocinar, además, su forma redondeada la hace perfecta para rellenar con lo que más te guste. Los huevos de codorniz poseen algo más de proteínas y de hierro que los de gallina, pero también poseen el doble de colesterol, por lo que moderaremos su consumo.